Підсолоджувачі харчові

Підсолоджувачі — речовини, що використовуються для надання солодкого смаку продукту. Широко використовуються натуральні і синтетичні речовини для підсолоджування харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Для оцінки солодощі підсолоджувачів використовуються оцінки групи експертів, тому часто оцінки сильно розрізняються. Порівняння може проводитися з 2%, 5% або 10%-ным розчином глюкози. Концентрація розчину порівняння також робить істотний вплив на оцінку солодощі, так як залежність солодощі від концентрації нелінійна. В качестве единиц сладости указывается отношение концентрации сахарозы в растворе сравнения к концентрации определяемого вещества имеющих, по мнению экспертов, такую же степень сладости.