Альбумин 80% белка (яичный белок) Украина 500г

Альбумин - сухой белок, добытый из свежих яиц, в результате отделения желтков от белков. Далее альбумин пастерезуют и высушивают. Только после этих процедур альбумин принимает вид порошка. Альбумин имеет кремовый оттенок и не имеет запаха.
Альбумин используют при производстве зефира, безе,бисквитов, меренг и тд.

Альбумин ― сухой белок повышенной взбиваемости (яичный порошок).
   
3-4 гр альбумина заменяют 1 яичный белок. 

(100г сухого яичного белка соответствует  25-35 свежим яичным белкам).

Общая информация

     Альбумин ― это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков.  Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. 

     Сухой белок ― хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при произ­водстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животны­ми белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. 

     По сравнению с другими животными белками альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усваиваемыми (94%). В тоже время для молока этот показатель составляет 85%, риса ― 80%, печени ― 77%, картофеля ― 78%, свинины ― 74%, говядины ― 69%, струч­ковых растений ― 40-50%. 

     Добавка альбумина эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах.