Ванилин

Кожна господиня відома цей кристалічний білий порошок із приємним запахом дитинства та свят. Хіміки створили ванілін як замінник природної ванілі, вартість якої була дуже високою. Сьогодні він використовується кондитерами та харчовиками, парфумерами та фармацевтами.

Лікувальних властивостей у штучної ванілі, на відміну від натуральної, ні, вона цінується тільки через свій аромат. Порошок може розчинятися в спирті, воді або ефірі.

Де і як використовують ванілін

Через популярність свого запаху ванілін незмінно застосовується в напоях і продуктах. Він здатний посилювати інші запахи, ароматизувати страви, пом'якшувати неприємні присмаки. Наприклад, ваніліном заглушають присмак жирів у здобній випічці або присмак кип'ятіння, що виникає біля молока.

На різних стадіях готовності страв кількість ваніліну має бути різним. Тут важливо не перебовщувати, щоб смак страви не став гіркуватим. Щодо калорійності, то ваніліна вона становить 288 ккал. У кілограмі тіста не можна додавати понад сім грамів ваніліну.

Сьогодні не уявити хлібобулочні вироби, здобну випічку, сирки, молочні продукти, сиропи, шоколад або крем без ваніліну. Цей ароматизатор зазвичай використовують у формі ванільного цукру або пудри. Його змішують із цукровим піском або пудрою, отримуючи ванільний цукор, у пропорції 3,7% до маси цукру.

Користь ваніліну

Одна з найважливіших властивостей ваніліну — ефект заспокійливої дії. Завдяки його запаху зникає тривога, подразнення, гнів. Для розслаблення, позбавлення від почуття занепокоєння, гарного сну, покращення настрою досить вдихнути аромат ваніліну. Як косметичний засіб ванілін наносять на обличчя, а також волосся, після чого аромат відчувається дуже довго.

Натуральна ваніль використовується як антидепресант, антиканцероген і антиоксидант. За її допомогою лікують алергію, лихоманку, артрит, знижують тиск. Чи має штучний ванілін цими властивостями, вчені ще точно не з'ясували. Але якщо й так, то набагато менше, ніж натуральний продукт.

Крім того, ванілін вважається афродизіаком.